opskrifter

Lam Navarin Printanière

(Lammekød braiseret i sky med tomat og hvidløg serveret i sauce af fonden tilsat tournerede hvidroer, karotter, ærter og pommes parisiennes samt perleløg.)

Lammekødet hugges i kvadrater på 3-4 cm, brunes i olie, olien hældes fra, kødet krydres med salt og peber, drysses med mel og afbages, braiseres i sky med tomat og hvidløg.

Når kødet er let mørt, tages det op og kommes i en kasserolle med smørbrunede løg, karotter, hvidroer og pommes parisiennes. Skyen affedtes, sigtes over kød og garniture, der braiseres, til alt er mørt.

Umiddelbart før servering tilsættes de blancherede ærter.

 

Langtidsgrillet lammekølle med ramsløg pesto

Kort beskrivelse:

Lammekølle smager skønt og med denne tilberedningsmetode bliver det også mørt og saftigt. Det tager en del tid, men resultatet bliver utroligt godt

 

INGREDIENSER

1 lammekølle (ca 1,7-1,9kg)

1 mørk øl (f.eks. en stout eller ale)                                                                          

et par kviste frisk rosmarin

2 spsk salt

1-2 dl ramsløg-pesto

salt og peber

FREMGANGSMÅDE

 

Skær harlekin tern i overfladen/fedtet på lammekøllen (kun lige i overfladen, ikke ned i kødet).

Put lammekøllen i en frysepose og tilsæt øl, 2 spsk salt og “nålene” fra rosmarin kvisten.

Luk posen godt til og lad kødet trække sådan natten over (minimum 3-4 timer) i køleskabet. Vend gerne kødet et par gange undervejs.

Tænd grillen op til indirekte varm med kun få briketter så temperaturen er 75-85C i grillen.

Tag kødet ud af køleskabet og smør det med ramsløg pesto (eller anden pesto/krydderurte-blanding) og drys med groft salt og peber.

Læg lammekøllen på grillen på indirekte varme og læg låget på.

Lad kødet grille i ca 3-4 timer men tjek kerne temperaturen engang imellem – den må helst ikke komme over 63C.

Bliver kødet for varmt, så tag det af og lad det køle i ca 20min og læg det så tilbage på grillen igen.

Efter de 3-4timer er gået, så tages kødet af igen og smøres med et nyt lag pesto og så skal det ligge og køle i ca 20minutter igen.

Imens kødet trækker, så tændes grillen op med mere kul, så den kommer op på 220-260C.

Læg kødet på grillen igen på indirekte varme i ca 20min til overfladen er gylden og sprød.

Kødet er nu klar til servering